Загрузка...

Дзепполе Сан-Джузеппе (Zeppole di San Giuzeppe)

836 Оценок
Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 Даллари 280 г
Масло сливочное 50 г
Сахарный песок 110 г
Дрожжи 0,5 пакетика
Вишня 12 шт
Оливковое масло Экстра Верджин Иль Ми Олио 3 ст.л.
Яйца 4 шт
Соль морская мелкая по вкусу
Молоко цельное 250 мл
Сахар ванильный 5 г
Цедра лимона 1 шт
Ваниль по вкусу
i

В начале весны итальянцы ели много сухих фруктов. Отмечая веселый праздник Сан-Джузеппе (святого Иосифа), зажигали мартовские костры и прыгали через них. Святой Иосиф считался покровителем бедных и сирот, а также девушек на выданье, которым он помогал выйти замуж. В эти дни жарили традиционные дзепполе (сладкие пончики).

Приготовление крема:

  • доведите до кипения молоко с лимонной цедрой и ванилью. В миску перелейте яичные желтки (3 шт) и взбивайте их с сахаром (60 гр) до получения плотного пенистого крема. Соедините с мукой (30 гр) и продолжайте взбивать деревянной лопаткой. Выньте ваниль и лимонную цедру из молока, и постепенно, частями перелейте молоко в массу, продолжая помешивать. 
  • Перелейте образовавшуюся смесь в сковороду и запекайте на тихом огне, помешивая, но не доводя до кипения.
  • Перелейте массу в глиняную миску и дайте настояться, периодически помешивая.

Приготовление дзепполе:

  • высыпьте горкой 250 гр. муки, а в центр вложите дрожжи, влейте яйцо, добавьте сахар (50 гр), кусочки сливочного масла и соль. Замесите ингредиенты до получения гладкого и однородного теста.
  • Слепите шарики и оставьте их подниматься на покрытой слоем муки раскаточной доске.
  • В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем дзепполе. Обращайте внимание на то, чтобы крендельки поднимались и обжаривались однородно.
  • Дайте стечь маслу и выложите их на впитывающую пекарскую бумагу.
  • Переложите дзепполе на сервировочное блюдо, украсьте кондитерским кремом и ягодами вишни.

Вино, рекомендуемое для сопровождения десерта: "Москато ди Трани".