Загрузка...

Крешенте (Crescente)

885 Оценок
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари 500 г
Дрожжи 50 г
Жир свиной 50 г
Оливковое масло Экстра Верджин Аулиа 1 ст.л.
Соль морская мелкая по вкусу
Мортаделла Адзуррa по вкусу
Окорок Пармский ДОП по вкусу
Пармезан Монтальто порционный по вкусу
i

Этот тип выпечки  из Болоньи. Давным давно его делали с кусочками прошутто. Иногда, чтобы придать этой выпечке более интенсивный вкус, замес делали на воде, в которой варился Котекино (Cotechino - очень жирная рождественская колбаса ) а сверху, перед тем как поставить в духовку, посыпали кусочками Котекино. Выпечка получалась очень ароматной, хрустящей.

  • Смешайте муку, оливковое масло, измельченные пивные дрожжи и соль. Замесите нее таким образом, чтобы получить плотное тесто. Затем накройте тесто чистым холщовым полотенцем и оставьте его «подниматься». Можно замесить тесто, используя вместо оливкового масла воду или полстакана молока.
  • Примерно через полчаса положите тесто на стол и раскатайте скалкой, чтобы получить лист толшиной сантиметра два. Нарежьте лист ромбиками со стороной около 8 см. Свиной жир выложите в широкую сковороду с низкими краями, поставьте ее на достаточно сильный огонь и, когда жир растопится и закипит, сложите туда же ромбики теста.
  • Ромбики будут готовы после того, как приобретут золотистый цвет и увеличатся в размерах. Во время поджаривания аккуратно переворачивайте ромбики лопаткой, а после готовности выложите на пергаментную бумагу и дайте сойти лишней влаге. Подавайте крешенту к столу горячей с колбасой, ветчиной и маленькими кусочками пармезана.