Загрузка...

Крешия слоеная (Crescia)

1370 Оценок
Мука кукурузная мелкого помола Даллари 1 кг
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари 200 г
Мортаделла Адзуррa 1 кг
Свекольная ботва 400 г
Капуста 400 г
Цикорий 400 г
Жир свиной 100 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло Экстра Верджин Сальваньо по вкусу
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Белое вино по вкусу
i

Крешия — старинный вид пиццы (или фокаччи) с начинкой, распространенный в регионах Марке и Умбрия.

  1. Нарежьте кусочками свиную колбасу и в течение часа обжаривайте её на открытом огне в небольшом количестве масла, часто поливая белым вином; добавьте соли и перца.
  2. Одновременно очистите овощи и сварите их в небольшом количестве подсоленной воды.
  3. После того как овощи будут готовы, пропассеруйте их на сковородке вместе с порезанными салом, зубчиками чеснока и щепоткой перца.
  4. Для приготовления крешиа смешайте два вида муки в большой суповой миске, добавьте щепотку соли и влейте кипящую воду, помешивая, до образования однородной массы: тесто должно быть мягким.
  5. Положите тесто на противень с высокими бортиками и поставьте в разогретую духовку (250 градусов) примерно на час.
  6. Выньте пиццу из духовки. Сверху она должна быть покрыта  твердой корочкой, а внутри мягкая.
  7. Порежьте пиццу на крупные квадраты, каждый квадрат разделите пополам и начините мясом и овощами.
  8. К столу пиццу подавайте сразу после приготовления.
  9. Получается очень питательное блюдо, которое готовят в качестве закуски на обед.
  10. По желанию рецепт можно разнообразить, заменив указанные овощи на другие, имеющиеся под рукой, а вместо свиного сала использовать сливочное или оливковое масло.

 

Крешия (Crescia) — вид фокаччи, распространненый в регионах Марке и Умбрия. Крешия очень похожа на знаменитую слоеную пьядину (piadina romagnola) из Эмильи-Романьи. Видимо, это связано с их общим происхождением. Оба хлеба использовались в византийской армии, дислоцированной в Романье, на севере Марке (на большей части провинции Анкона) и в умбрийской долине Виа Фламиния (дорога, связывающая Рим с Адриатикой).

Урбинская Крешия известна как крешия слоеная. Происхождение этой плоской лепешки также связывается с умбрийским феодальным родом Монтефельтро. Обычно в ее состав входит мука из мягких сортов пшеницы, яйца, вода, жир, соль и перец.

Слоеное тесто,смазывается жиром и сворачивается в рулет, чтобы тесто полностью пропиталось. Приготовленны круг имеет слоистую структуру, золотистый цвет и хрустящую корочку. В качестве начинки обычно используется горячая сальсичча, полевые травы, прошутто, корейка и сыр. В кростольском варианте пшеничной муки заменяется кукурузной мукой (полентой).

В провинции Анкона, крешия готовится из муки для хлеба. В самой традиционной версии ее выпекают на углях. Здесь крешию обычно едят с полевыми травами, салями, корейкой и прошютто.

При использовании поленты она называется крешиола (cresciola) и распространена в провинциях Йези и Осимо.

В провинции Мачерата, и в области Губбио, крешия приготовляется из теста для хлеба,что перекликается с тосканскими традициями. В круглой лепешке делаются отверстия, которые предназначены для того, чтобы лучше впиталось масло. В сезон крешия делается с оливковым маслом, солью, луком и розмарином. Некоторые варианты включают традиционное использование жира и свиных шкварок, которые также называются "грассели" (grasselli, можно перевести как, "глазки жира в колбасе") или грисциолли" (sgriscioli), с заменой пшеничной муки кукурузной.

Южнее, во внутренних районах провинции Асколи-Пичено, далеко от господства византийского варианта крешия. Здесь крешия уступает место фаршированной Фокачче, чичи (chichì) с начинкой и более фаршированное крешии.

В северных и центральных провинциях Марке, название крешия используется для обозначения пышных пирогов. В городе Пезаро эти пироги традиционно используются в качестве пасхальных куличей. Здесь в приготовлении крешии используется овечий сыр Пекорино (Pecorino), что придает ей золотистый цвет и ярковыраженный вкус и аромат.

К анконским и мачератским рецептам крешии добавляется крешия пезарская (или пасхальная пицца), рецепт которой сочетает в себе кусочки сыра пекорино (pecorino), которые плавятся в процессе приготовления и затекают в отверстия крешии, что делает ее особенно ароматной и вкусной.

Любопытно отметить, что в Оффанье (Анкона) существует академия крешии, которая организует местные средневековые фестивали.
Эта пища была так важна в прошлом, что дала имя монетке, которая называлась крешиоло (cresciolo).