Загрузка...

Сладко-соленый пирог (Torta dolce e salato)

990 Оценок
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари 300 г
Сахарный песок 175 г
Масло сливочное 150 г
Яйца 6 шт
Соль морская мелкая по вкусу
Рикотта 350 г
Пармезан Монтальто порционный 100 г
Моццарелла из молока коровы Фиор ди Латте 1 шт
Пекорино Романо 30 г
Ветчина сырокопченая 100 г
Оливковое масло Экстра Верджин Прими Фрутти по вкусу
Перец черный горошком по вкусу
i

Рецепт данного пирога уходит своими корнями в Средние века.

  1. Смешайте муку с сахаром и солью и насыпьте горкой на рабочий стол. Размягчите при комнатной температуре сливочное масло, нарежьте его на кусочки и вместе с двумя яичными желтками положите в углубление, сделанное в центре горки муки. Замесите тесто до получения однородной массы, накройте полотенцем и оставьте «подниматься» примерно на час в прохладном месте.
  2. Тем временем приготовьте фарш. В глубокой миске разотрите вилкой творог, затем последовательно добавляйте ингредиенты: измельченный сыр, нарезанные на кубики ветчину и моццареллу, сахар, два яичных желтка и одно целое яйцо, соль и большую щепотку черного перца. Перемешайте все до получения однородной и мягкой смеси.
  3. Разделите тесто на две порции и раскатайте скалкой два круглых листа толщиной несколько миллиметров. Листом большего размера покройте дно и внутренние стенки смазанной маслом формы для выпечки, положите внутрь и равномерно распределите фарш, а затем накройте вторым листом, крепко прижав края друг к другу и завернув их внутрь. Смажьте поверхность пирога взбитым яичным желтком и выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне (160 градусов) в течение одного часа.