Загрузка...

Тосканский хлеб (Pane Toscano)

1011 Оценок
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 1,4 кг
Дрожжи 60 г
i

Традиционный тосканский хлеб — пресный, то есть несоленый. Такой хлеб едят также в Умбрии и Лацио, на территориях, которые в античные времена были заселены этрусками. Стоит отметить тот факт, что хлеб является основным элементом многих традиционных блюд тосканской кухни. Его добавляют в панцанеллу, риболлиту и аквакотту – все они просто немыслимы без этого хлеба, несоленого, с хрустящей корочкой.

  • Замесите муку с дрожжами и теплой водой до получения нужной консистенции. Тесто месите в течение продолжительного времени, а затем оставьте его на несколько часов «подниматься».
  • По окончании брожения сформируйте хлеб, придав ему форму батона или круглой булки. Сделайте на верхней части хлеба поперечные надрезы в виде креста и выпекайте в духовке при температуре 210-220 градусов. После выпечки должны выходить разные по весу формы хлеба: от 500 г до 1 кг и более.
  • Хлеб должен иметь мякиш с пузырьками и хрустящую корочку. Его едят разрезанным на ломтики; это самый подходящий хлеб для приготовления брускетты (поджаренный хлеб с оливковым маслом, солью, перцем и чесноком), гренок (крутонов) и феттунты (хлеб с солью, поджаренный на оливковом масле).