Букатини с красным луком и сырами Пекорино

• Красный лук мелко нарежьте. Сыры Пекорино необходимо натереть. 
• В большой сковороде смешайте лук, 2/3 чашки воды, масло, уксус и 1/2 чайной ложки мелкой морской соли; доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем готовьте около 7 минут, пока лук не размякнет. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте около 25 минут. В большую кастрюлю налейте воды, доведите до кипения и посолите.
• Когда соус будет практически готов, положите макароны в кипящую воду. Между тем, смешайте в миске сыры и 3/4 чашки холодной воды; отложите в сторону. Добавьте анчоусы в соус. Готовьте, не накрывая крышкой, помешивая деревянной ложкой, пока анчоусы не растворятся, от 2 до 3 минут, затем добавьте петрушку и уберите с огня. Накройте соус, чтобы он остался теплым.
• Слейте воду из кастрюли с макаронами. Аккуратно добавьте соус; варите на сильном огне, помешивая, 2 минуты, затем добавьте сырную смесь, убавьте огонь и, помешивая, варите еще 2 минуты. Подавайте сразу же, посыпьте грубой морской солью и перцем.

Примечание: Сыр Пекорино Фиоре Сардо – это сыр из Сардинского овечьего молока, с богатым, ореховым вкусом и запахом дымка.