Загрузка...

Кальцоне (Calzone)

931 Оценка
Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 350 г
Дрожжи 25 г
Масло сливочное по вкусу
Моццарелла буйволиная 200 г
Мортаделла Адзуррa 100 г
Ветчина вареная Спалла Котта 100 г
Рикотта 100 г
Яйца 1 шт
Пекорино Романо ДОП 4 ст.л.
Оливковое масло Экстра Верджин Буйо ДОП 8 ст.л.
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
i

Кальцо́не (итал. calzone) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.

  • Насыпьте муку горкой на доску для раскатки теста или на стол, сделайте вверху углубление, раскрошите дрожжи, вылейте столовую ложку теплой воды, чтобы дрожжи растворились, добавьте соль, кусочек сливочного масла и столько воды, сколько необходимо, чтобы получить легкое для раскатки, однородное и достаточно мягкое тесто.
  • Поставьте тесто «подниматься» в теплое место, защищенное от сквозняков. Когда тесто «поднимется», выложите его на посыпанную мукой доску или на рабочий стол и раскатайте четыре круглых не очень тонких листа. Выложите их на противень или в большую форму для выпечки и поставьте па 20 минут в тепло.
  • Нарежьте кубиками моццареллу, колбасу, ветчину, смешайте их со взбитым яйцом и тертым сыром Пекорино Романо, добавьте по вкусу соль и перец. Затем разложите приготовленную смесь на четыре листа теста, заверните каждый лист пополам в форме полумесяца, крепко прижмите края и поставьте выпекаться в очень горячую духовку примерно на четверть часа.