Загрузка...

Пицца с цикорием (Pizza con radicchio)

1465 Оценок
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари 400 г
Дрожжи 25 г
Оливковое масло Экстра Верджин Аполиво 100 мл
Цикорный салат 800 г
Чеснок 2 зубчика
Каперсы Лакримелла в винном уксусе 2 ст.л.
Изюм 1 ст.л.
Маслины без косточек Комаро 20 шт
Соль морская мелкая по вкусу
Перец красный острый молотый по вкусу
i

Пицца с цикорием широко распространена в регионе Калабрия.

Насыпьте муку горкой на доску для раскатки теста или на стол. В центре сделайте углубление, раскрошите дрожжи. Влейте столовую ложку теплой воды и разведите дрожжи, добавьте соль, оливковое масло и еще некоторое количество воды для получения мягкого, однородного и достаточно эластичного теста. Энергично месите, пока тесто не будет готово. Затем скатайте из теста шар, посыпьте его мукой, накройте влажным холщовым полотенцем и оставьте «подниматься» в теплом, защищенном от сквозняков месте примерно на 2,5 часа.
 
Тем временем вымойте цикорий и отварите его на пару, затем потушите на сковороде с оливковым маслом и зубчиками чеснока. Перед тем как снять сковороду с огня, приправьте солью и острым красным перцем.
 
Когда тесто «поднимется», разделите его на две равные части и раскатайте на доске. Смажьте оливковым маслом противень и выложите одну часть теста, затем положите цикорий, предварительно смешав его с протертыми каперсами, маслинами, вымытым и размоченным в небольшом количестве теплой воды изюмом.
 
Вторым листом теста накройте начинку и поставьте противень в духовку примерно за 40 минут до подачи блюда на стол (пиццу можно подавать также холодной).