Пять фактов о Пекорино Тоскано

Молодой или зрелый, один из самых любимых продуктов в Тоскане, — это сыр Пекорино Тоскано: сыр с нежным ароматом, мягкой или полутвердой консистенцией, произведенный исключительно из жирного овечьего молока. Как известно, слово Пекорино происходит от итальянского слова «pecora», что в переводе означает овца или баран.

В Тоскане, овцеводство широко распространено, поэтому в зависимости от области и используемого метода производства, вы можете найти различные версии пекорино, но не все из них официально могут называться Пекорино Тоскано.

С 1996 года этот продукт имеет наименование, защищенное по происхождению (DOP или PDO). Это означает, что, чтобы поставить на рынок продукт с этим наименованием, он должен быть произведен, выдержан, упакован и продан в соответствии с определенными правилами и методами, которые гарантируют его высокое качество.

Вот 5 фактов, которые вы должны знать о самом известном тосканском сыре:

1. Пекорино Тоскано производится исключительно из овечьего молока, поступающего с ферм Тосканы и некоторых районов Умбрии и Лацио. В соответствии с правилами овцы должны питаться зеленым кормом или сеном из этих районов Италии.
2. Есть два типа сыра Пекорино Тоскано: мягкий свежий пекорино с периодом созревания не менее 20 дней и зрелый пекорино, который вызревает в течение не менее 4 месяцев.
3. Головка Пекорино Тоскано имеет цилиндрическую форму с диаметром от 15 до 22 см, а его вес составляет от 0,75 до 3,5 кг. Аромат нежный и имеет элементы сливочного масла.
4. На головке аутентичного Пекорино Тоскано изображена торговая марка консорциума DOP.
5. В соответствии с его зрелостью Пекорино Тоскано следует употреблять в пищу как самостоятельно, так и в тертом виде. Тертый сыр Пекорино Тоскано можно добавить в суп Риболлита или посыпать пасту. Кусочки зрелого или свежего сыра Пекорино Тоскано хорошо сочетаются с медом, вареньем, фруктами и свежими сезонными овощами.

Мягкий, молодой сыр Пекорино Тоскано прекрасно сочетается с белыми винами, такими как «Бьянко ди Питильяно» («Bianco di Pitigliano») или «Монтереджио» («Monteregio»). А зрелый Пекорино Тоскано — с тосканскими красными винами, такими как «Мореллино ди Скансано» («Morellino ди Scansano»), «Кьянти Классико» ( «Chianti Classico»), «Монтекукко» («Montecucco ») или «Брунелло ди Монтальчино» («Brunello di Montalcino»).