Техническая карта пармской ветчины
Что необходимо знать о Пармской Ветчине:
• Производится исключительно в Пармской провинции.
• В производстве используются только четыре ингредиента: задний окорок тщательно отобранных и выращенных по заданным правилам итальянских свиней, морская соль, воздух и долгие месяцы выдерживания.
• 100%-ный натуральный продукт: не содержит никаких добавок или консервантов.
• Выдерживается минимум 12 месяцев вплоть до максимум 30 месяцев.
• Пармская ветчина характеризуется полной отслеживаемостью.
• Корона "Парма" — это знак, гарантирующий аутентичность Пармской ветчины.
Пармская Ветчина стала одним из первых продуктов питания, которому Европейское Сообщество присвоило знак качества DOP (Охраняемое происхождение продукта), удостоверяющий традиционный метод производства в четко определенной географической зоне. Знак качества DОР помогает отличить оригинальный продукт от его имитации.
Для распознавания аутентичной Пармской Ветчины, убедитесь в том, что Корона "Парма" нанесена огненным клеймом на Окорок или что она напечатана золотом на черном треугольнике, нанесенном на упаковку с нарезкой.
Хранение
Без кости
• Пармская Ветчина выдерживается при наличии кости, затем кость удаляется и ветчина упаковывается под вакуумом, перед попаданием в торговлю. В вакуумной упаковке продукт может храниться вплоть до 6 месяцев, при температуре 8° С.
• Не рекомендуется замораживать продукт.
• После удаления вакуумной упаковки и после того как окорок начали нарезать, его можно хранить в остуженном виде, приблизительно один месяц. Рекомендуется защищать срезанную сторону пищевой пленкой во избежании утраты натуральной влажности продукта.
Порционные упаковки, нарезки
• Упаковки с нарезкой Пармской Ветчины должны всегда храниться в холодильнике.
• Доставать из холодильника за 15 минут до употребления.
• После того, как упаковка была открыта следует закрыть оставшийся продукт пищевой пленкой для предотвращения утраты влажности и употребить его в течение следующих 3-х дней.
Зачистная Обрезка
• Удалить участок кожи с места, подлежащего нарезанию. Срезать также поверхностные окисленные части мяса хорошо заточенным ножом.
• По традиции, до того как приступить к нарезанию, удаляется также лишь очень незначительное количество жира. Если же предпочтение отдается менее жирному продукту, в любом случае, рекомендуется оставлять тонкое жировое обрамление с тем, чтобы сохранить вкусовую цельность и шелковистую консистенцию каждого кусочка.
Нарезание
• Как правило Пармская Ветчина без кости подлежит машинному нарезанию.
• Нарезать Пармскую Ветчину следует только по запросу и ни в коем случае заранее.
• Нарезаемые куски должны быть как тончайший лист бумаги.
• После нарезания следует закрыть начатую часть пищевой пленкой и убрать окорок в холодильник.
Советы для дегустации
• В качестве идеального сопровождения богатого, сладко-соленого вкуса Пармской Ветчины рекомендуется белое игристое или ароматное вино.
• Как закуска Пармская Ветчина должна подаваться на блюде в сопровождении просто свежего хлеба или фруктов, таких как дыня или свежий инжир.
• Сделать богатый и элегантный салат можно просто добавив к свежим овощям тонкие полоски Пармской Ветчины и наколотые кусочки сыра Пармиджиано Реджиано.
• Несколько тонко нарезанных кусочков Пармской Ветчины и немного листьев салата «рукола» - вот отличный наполнитель для только что испеченной пиццы.
• Пармская Ветчина, нарезанная кубиками или в тертом виде - отличный ингредиент для соусов к макаронам, рису или «ризотто», а также к овощам как спаржа или зеленый горошек.