Оленина в кисло-сладком соусе
Филе оленины
800 г
Лук репчатый
1/2 шт
Сельдерей
1 шт
Морковь
1 шт
Петрушка
1 пучок
Ветчина
25 г
Мука из мягких сортов пшеницы типа 00
1 ст.л.
Изюм
35 г
Орехи кедровые
25 г
Цукаты апельсиновой цедры
25 г
Сахарный песок
1 щепотка
Оливковое масло Экстра Верджин Аполиво
4 ст.л.
Бульон овощной
0,5 л
Уксус яблочный
4 ст.л.
Соль морская мелкая
по вкусу
- Крупно нарежьте мясо. Мелко нашинкуйте репчатый лук вместе с морковью, сельдереем, пучком петрушки, добавьте нарезанную ветчину и поместите все в кастрюлю. Залейте 4 ст.л. оливкового масла, положите мясо, добавьте соль и перец.
- Когда мясо хорошенько обжарится, посыпьте его мукой, добавьте 0.5 литра бульона, закройте крышкой и оставьте вариться на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
- Одновременно положите в другую кастрюльку изюм (предварительно вымоченный и отжатый), кедровые орешки, измельченные цукаты апельсиновой цедры, щепотку сахара и 4 ст.л. уксуса. Добавьте 1 половник жидкости со дна кастрюли, в которой готовится мясо, и перемешайте. Продолжайте готовить на медленном огне.
- Перелейте две трети соуса в кастрюлю с мясом, закройте крышкой и продолжайте варить еще 30 минут.
- Переложите содержимое кастрюли на подогретое сервировочное блюдо и добавьте отдельно приготовленный соус.
