Запеченный кролик
Филе кролика
700 г
Панчетта копченая
300 г
Горошек зеленый Бондюэль
200 г
Лук-шалот
2 головки
Чеснок
3 зубчика
Зелень
1 пучок
Желатин листовой
1 лист
Бульон овощной
по вкусу
Оливковое масло Экстра Верджин Аулиа
по вкусу
Соль морская мелкая
по вкусу
- Крупно нарежьте мясо кролика и грудинку, перемешайте оба вида мяса в глиняной посуде, посолите, поперчите, добавьте 3 зубчика очищенного и раздавленного чеснока, а также лук-шалот и пучок зелени. Закройте миску крышкой и поставьте запекать на очень медленном огне в течение 3-х часов, периодически помешивая и добавляя небольшие порции бульона. Обратите внимание на то, чтобы мясо не пристало к днищу емкости.
- В последние 20 минут приготовления добавьте зеленый горошек.
- Выньте чеснок и пучок зелени, переложите мясо в другую глиняную миску, хорошенько уплотните мясо, чтобы не было пустот, после чего оставьте охлаждаться.
- Приготовьте желатин в соответствии с инструкциями, а когда он остынет, залейте его в миску. Поместите блюдо на несколько часов в холодильник, а затем подавайте к столу.
А знаете ли вы, что ...
... фрикасе из кролика было любимым блюдом короля Людовика XIV, а также г-на Дюма-отца и его верных мушкетеров.
