Fiadone abruzzese

Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 Манитоба 300 г

Яйцо куриное 7 шт

Дрожжи 1,5 пакетика

Молоко цельное 1/2 стакана

Оливковое масло Экстра Верджин Аулиа 2 ст.л.

Соль морская мелкая по вкусу

Перец черный молотый, KOTANYI, 1,2 л/0,6 кг по вкусу

Пекорино Романо ДОП 500 г

Орех мускатный молотый по вкусу

Добавьте в муку щепотку соли и перца, перемешайте и высыпьте горсткой на рабочую поверхность. Сделайте в муке углубление, разбейте в него 2 яйца и налейте в него оливковое масло и молоко, предварительно растворив в нем дрожжи (0,5 пакетика). Быстро перемешайте до получения однородной массы, после чего раскатайте тесто скалкой и положите в форму. Оставшееся на краях формы тесто соберите, оно понадобиться для украшения пирога.
Для приготовления начинки взбейте яйца (4 шт), обильно приправьте свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха. Отдельно в миске (лучше глиняной) смешайте тертый сыр Пекорино с дрожжами (1 пакетик), соедините все это с приготовленной смесью и тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы ингредиенты "поднялись".
Распределив на тесте начинку, загните края внутрь и украсьте поверхность остатками теста. Cмажьте пирог яичным желтком и поставьте выпекаться в духовку на среднем огне в течении 45 минут (или до тех пор, пока фьядоне не подрумянится).