Галлетти с панчеттой, радиккьо и бальзамическим уксусом из Модены
Панчетта копченая
50 г
Радиккио
1/2 кочана
Оливковое масло Экстра Верджин Дентамаро
1 ст.л.
Чеснок
2 зубчика
Вино белое сухое
100 мл
Соль морская мелкая
по вкусу
Галлетти №44
160 г
Уксус бальзамический из Модены Антика Ачетайя дель Дуомо Веккья Эра ИГП
по вкусу
Нарежьте панчетту мелкими кубиками.
Разрежьте радиккио, промойте и высушите салат в центрифуге или промокните чистой салфеткой. Порежьте салат на небольшие кусочки.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.
Затем добавьте панчетту, свежемолотый перец и все перемешайте. Обжаривайте до коричневого цвета, затем налейте вино. Продолжайте готовить на сильном огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится.
Добавьте радиккио и размешайте, как только салат размокнет, подсолите, если это необходимо. Снимите с огня и накройте крышкой на 5 минут.
Отварите галлетти в подсоленной воде. Перед тем как слить воду, добавьте половник воды из макарон в сковороду с панчеттой. Слейте воду из макароны. Поставьте соус на сильный огонь. Соедините макароны и соус. Готовьте на сильном огне в течение нескольких минут, часто помешивая. На каждую тарелку перед тем как класть пасту накапайте бальзамического уксуса.
Подавайте немедленно.
А знаете ли вы, что ...
... слово "galletti" дословно переводится с итальянского, как петушок, или дерзкий молодой человек.
