Смирнова Ольга 6-8 порций Tortellini alla Bolognose

Масло сливочное 100 г

Фарш свиной 110 г

Фарш телячий 110 г

Вино белое сухое 2 ст.л.

Мортаделла Адзуррa 60 г (нарезать)

Окорок сыровяленый (Prosciutto) Alto Concetto 60 г (нарезать)

Яйцо куриное 1 шт

Пармезан тертый Макс Микс 1/4 чашки

Орех мускатный молотый 1 щепотка

Соль морская мелкая по вкусу

Перец черный молотый, KOTANYI, 1,2 л/0,6 кг по вкусу

Приготовление теста для пасты не займет много времени: вам понадобятся только яйца и мука.

Начинка:

В большой кастрюле расплавьте масло. Добавьте телячий и свиной фарш и обжаривайте на среднем огне в течение около 10 минут. Добавьте вино и тушите мясо еще 10 минут. Снимите сковороду с огня и выложите ее содержимое в кухонный комбайн, туда же добавьте мортаделлу и прошутто и взбейте.

В большой миске соедините мясное пюре с яйцом, сыром, мускатным орехом, солью и перцем, тщательно перемешайте.

Вы можете приготовить начинку заранее и хранить ее в холодильнике.

Приготовление тортеллини

Раскатайте тесто на тонкие пласты (один пласт за один раз); остальную часть теста накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.

Нарежьте тонко раскатанный пласт теста на квадраты размером около 3 см при помощи ножа или специального резака. В центр каждого квадрата положите чайную ложку мясной начинки, сверните квадрат по диагонали, чтобы получился треугольник. Хорошенько защипните края.

Затем оберните треугольник вокруг вашего пальца, соедините углы основания и слегка заверните. Раскладывайте тортеллини на столе или подносе, посыпанном мукой.

В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте тортеллини и готовьте в течение 5 минут.