Алла Дженовезе минестроне - овощной суп с соусом Песто

4 Alla Genovese Minestrone - zuppa di verdure con salsa al pesto

Грибы белые сушеные 30 г.

Мелко нарезанная луковица 1 шт.

Зубчик чеснока 1 шт. (измельчить)

Лук-порей 1 шт.

Стебель сельдерея 2 шт.

Морковь 2 шт.

Оливковое масло Экстра Верджин Иль Классико 4 ст. л.

Цуккини 3 шт.

Томаты очищенные 3 шт.

Картофель 3 шт.

Баклажаны 1 шт.

Савойская капуста 1 шт.

Фасоль зеленая нарезанная 220-230 г.

Фасоль Борлотти 400 г.

Ригатони №19 170 г.

Соус Песто по-генуэзски 4 ст. л.

Пармезан По вкусу (Свеженатертый)

Соль морская мелкая по вкусу

Перец черный молотый, KOTANYI, 1,2 л/0,6 кг по вкусу

Замочите белые грибы в теплой воде, чтобы восстановить их.
В большой кастрюле обжарьте лук, чеснок, лук-порей, сельдерей и морковь в оливковом масле на среднем огне в течение 5 минут, помешивая, чтобы овощи приготовились равномерно.
Приправьте солью и перцем, затем добавьте остальные овощи.
Добавьте воду. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все овощи в кастрюле (+ 2-3 см)
Увеличьте огонь, чтобы довести смесь до кипения.
Как только вода закипит, уменьшите огонь и продолжайте кипятить суп еще в течение 30 минут.
Добавьте консервированную фасоль и замоченные белые грибы вместе с их водой.
Пусть суп поварится еще 20-30 минут для достижения желаемой консистенции.
Добавьте пасту и варите до состояния al dente.
Приправьте солью, перцем и несколькими ложками оливкового масла.
Подавайте в глубоких мисках с чайной ложкой соуса песто и тертым пармезаном.