Страччателла

Смирнова Дарья Strachatella

Луковица большая 1 шт

Говядина с костями (грудинка, пашина или передняя часть лопатки) 1,3 кг

Лук-порей 1 шт

Сельдерей стебли, разрезанные пополам и затем раздавленные ножом 3 шт

Морковь нарезаная на четвертинки 3 шт

Помидор 2 шт

Соль по вкусу

Говяжий или куриный бульон 6 чашек

Яйцо куриное 4 шт

Сухари панировочные 3 ст. л.

Петрушка мелко нарезаная 2 ст. л.

Пармезан тертый 100-120 гр.

Масло сливочное 1 ст. л.

Орех мускатный 1/2 ст. л.

Перец по вкусу

Для приготовления бульона:

Промойте мясо на костях водой, затем поместите их на дно большой суповой кастрюли.
Добавьте лук-порей, головку репчатого лука, морковь, сельдерей и помидоры.
Налейте в кастрюлю холодной воды, так чтобы содержимое было покрыто на 3 сантиметра. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
Как только вода закипит, убавьте огонь и поднимите крышку. Снимите жир с поверхности бульона.
Ни в коем случае не перемешивайте бульон. Добавьте соль.
Пузырьки жира по-прежнему скользят по поверхности? Они будут двигаться к бокам кастрюли, так что вы сможете легко удалить его с помощью ложки.
Варите в течение 2-3-х часов, но если вы видите, что некоторые части мяса распадаются, удалите их все сразу. Удалите кости и часть овощей.
Выключите огонь, и пусть бульон постоит часок-другой.
Выньте мясо и отложите его в сторону.
Процедите бульон один или два раза через сито в большую миску.
Когда бульон остынет, держите его в холодильнике. (Так же вы можете заморозить его часть для последующего использования)

Примечание: после приготовления такого бульона у вас останется много вкусного и полезного вареного мяса. В контейнер с мясом добавьте немного процеженного бульона. Под рукой у вас будет много нежного мяса, чтобы сделать вкусные бутерброды на гриле - просто добавьте сыр, и жареные или сырые овощи; или съешьте лессо (вареное мясо) с соусом «salsa verde» или в салате с майонезом. В Италии лессо, которое подается теплым или комнатной температуры с оливковым маслом, лимоном и солью, считается настоящим деликатесом.

Страччателла:

Возьмите 1 чашку бульона и охладите ее (если это уже не было сделано).
Нагрейте оставшиеся 5 чашек в большой кастрюле до тех пор, пока бульон не закипит.
Тем временем, смешайте холодный бульон, яйца, панировочные сухари, сыр, петрушку и мускатный орех в миске и взбейте до получения однородной массы.
Добавьте яичную смесь в кипящий бульон, часто помешивая.
Убавьте огонь до минимума и варите в течение 2 минут; продолжая непрерывно взбивать.
Выключите огонь и добавьте большую часть пармезана, взбивая бульон еще пару раз.
Добавьте немного сливочного масла и взбейте в последний раз.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте в подогретых тарелках, при желании украсьте тертым пармезаном и петрушкой.