Суп с пастой и фасолью по-венециански
Оливковое масло Санса ди Олива Конди
3 ст. л.
Фасоль сущеная
450 гр.
Луковица (первую разрезать пополам, вторую мелко нашинковать)
2 шт
Лист лавровый
2 шт
Чеснок
2 зубчика
Морковь мелко нарезная
1 шт
Сельдерей стебель, нарезаный кубиками
1 шт
Картофель нарезаный кубиками
1 шт
Шалфей и/или розмарин свежий
Вино белое
1/2 ст.
Томаты очищенные
800 гр.
Дитали Ригати №159
230 гр.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пармезан для сервировки
- Промойте и замочите сухую фасоль в большой миске с водой на ночь.
- На следующий день слейте воду и снова промойте фасоль, затем пересыпьте в большую кастрюлю и добавьте холодной пресной воды, чтобы она покрывала фасоль на 7-10 см.
- Добавить одну луковицу, разрезанную пополам, один или два лавровых листа, пару зубчиков чеснока и довести до кипения.
- Варите в течение 10 минут, снимая пену, которая периодически будет появляться на поверхности.
- Убавьте огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой; как правило, в течение 1,5 - 2 часов.
- В большой сковороде, на среднем огне нагрейте немного оливкового масла, обжарьте 1 луковицу, морковь и сельдерей, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.
- Как только фасоль приготовится, слейте половину жидкости и поставьте то, что осталось, на медленный огонь.
- Щедро добавьте соль, перец, и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю. Варите на сильном огне.
- Добавьте белое вино, немного розмарина и/или шалфей.
- Далее добавьте консервированные очищенные помидоры и, постоянно помешивая, удалите некоторое количество фасоли из кастрюли, если на ваш взгляд суп получается слишком густой.
- Разомните в пюре оставшуюся половину фасоли и бульон и добавьте в большую хорошо прогретую кастрюлю.
- Когда пюре закипит, перелейте его в кастрюлю с супом.
- Дегласируйте кастрюлю с небольшим количеством воды и добавьте получившийся соус в суп, затем варите еще несколько минут. Суп должен быть густым, но жидкости все же должно быть достаточно, чтобы при добавлении пасты (которая хорошо впитывает воду) суп не слишком загустел.
- Добавьте пасту диталини в кипящий суп. Варите на медленном огне до готовности пасты.
- Когда вы готовы подавать суп, при желании добавьте натертый пармезан со свежим черным перцем.
- Сверху сбрызните оливковым маслом.