Карпаччо с острыми соусами - рецепт приготовления
Говяжье филе
300-400 г
Филе анчоусов в подсолнечном масле
2 шт
Майонез
1 ст.л.
Соус Табаско
3 капли
Лимон
2 шт
Острая горчица
1 ч.л.
Горчица грубого помола
1 ч.л.
Шампиньоны
100 г
Уксус бальзамический из Модены Иль Торрионе
2 ст.л.
Оливковое масло Экстра Верджин Иль Классико
6 ст.л.
Пармезан
75 г
Соль морская мелкая
по вкусу
Перец белый молотый
по вкусу
Карпаччо:
1. Обрезать с говяжьего филе жир, пленки и т.д. Завернуть в фольгу и положить в морозильник на час. Слегка замороженное мясо будет легче нарезать тонкими ломтиками. Нарезать мясо очень тонкими ломтиками и быстро выложить на тарелку так, чтобы кусочки перекрывали один другой.
Соус из анчоусов с горчицей:
2. Мелко нарезать филе анчоусов. и выложить в глубокую посуду. Добавить майонез, табаско, сок половинки лимона, острую горчицу, горчицу грубого помола, соль и свежемолотый белый перец. Тщательно смешать все ингредиенты миксером и подать к карпаччо.
Соус из бальзамного уксуса:
3. Смешать бальзамный уксус, лимонный сок, соль, свежесмолотый черный перец и оливковое масло, а затем выложить на мясо. Очистить шампиньоны, нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх соуса. Тонко нарезать пармезан и выложить поверх грибов.
А знаете ли вы, что ...
... карпаччо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани.
... блюдо названо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо.
... сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
