Загрузка...

Телятина фаршированная с ароматными травами

895 Оценок
Телятина 600 г
Цикорий 500 г
Пармезан тертый Джованни Коломбо 2 ст.л.
Лук 1 головка
Морковь 1 шт
Сельдерей 1 шт
Яйца 1 шт
Майоран 1 ч.л.
Розмарин 1 веточка
Шалфей по вкусу
Вино белое 1 бокал
Оливковое масло из оливковых выжимок Санса ди Олива 5 ст.л.
Соль морская мелкая по вкусу
i

Телятину в Италии очень любят, особенно на севере. Некоторые специалисты даже утверждают, что никакая другая европейская страна не потребляет такого большого количества телятины.

  • Промойте и очистите цикорий. Залейте небольшое количество воды в кастрюлю и добавьте щепотку соли. Когда вода закипит, загрузите цикорий. Варите 3-4 минуты, после чего слейте воду. Нарежьте цикорий мелкими кусочками.
  • Теперь очистите яйцо и отделите белок от желтка, положите желток в сковороду, добавьте 2 ст.л. сыра и цикорий.
  • Возьмите мясо и отбивайте его до тех пор, пока оно не превратится в широкий  и тонкий пласт. Посолите его с обеих сторон. Затем положите его на разделочную доску, а сверху распределите цикорий, перемешанный с яйцом и Пармезаном. Добавьте 1 ч.л. листиков майорана.
  • Сверните мясо в большую скатку и свяжите, а затем выложите его на противень и добавьте оливковое масло. Выпекайте до приобретения мясом золотистого оттенка на сильном огне.
  • Нарежьте морковь кружочками, сельдерей, разрежьте луковицу на 4 части. Соедините все это с мясом, добавьте розмарин и шалфей После этого смочите мясо половиной бокала белого вина.
  • Поместите мясо в духовку примерно на час, после чего выньте его и нарежьте не очень тонкими ломтиками.
  • Из подливки, образовавшейся в противне,  выньте розмарин и шалфей, а остальное содержимое вместе с морковью, сельдереем и луком пропустите через миксер для приготовления овощного пюре.
  • Разложите мясо на противне с полученным соусом.