Загрузка...

Запеченное ризотто (Risotto al forno)

931 Оценка
Автор рецепта: Смирнова Ольга
4 персоны
Грибы белые целые 210 г
Масло сливочное 2,5 ст.л.
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло Экстра Верджин Дентамаро 4 ст.л.
Сельдерей 1 стебель
Морковь маленькая 1 шт
Кабачок небольшой 1/2 шт
Помидор средний 1 шт
Петрушка мелко нарезанная 1,5 ч.л.
Шалфей свежий мелко нарезанный 1,5 ч.л.
Мята свежая мелко нарезанная 1 ч.л.
Лук-шалот небольшой мелко нарезанный 1 шт
Рис Арборио 1 стакан
Вино белое сухое 1/2 чашки
Бульон овощной слабосоленый 3,5 чашки
Пармезан тертый Джованни Коломбо 2 ст.л.
Специальные формочки 4 шт
i

Оригинальный рецепт ризотто, запеченного в духовке. Способ подачи этого блюда приятно удивит Вас и порадует гостей.

  • Стебель сельдерея нарежьте кубиками размером примерно 6 мм. Морковь и кабачок очистите и нарежьте кубиками. У помидора удалите сердцевинц и нарежьте кубиками. Овощной бульон доведите до кипения.
  • Отделите шляпки грибов от ножек. Шляпки нарежьте ломтиками размером 6 мм. В большой сковороде растопите 1 ложку сливочного масла. Добавьте нарезанные шляпки грибов и обжарьте с двух сторон на среднем огне в течение 1 минуты. Затем выложите грибы на тарелку и приправьте их солью и перцем. 
  • В сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте нарезанные ножки грибов, сельдерей, морковь и кабачки. Обжаривайте, периодически помешивая, пока овощи не станут золотистыми, примерно около 3 минут. Добавьте помидоры и готовьте от 3 до 4 минут, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня и перемешайте с зеленью петрушки, шалфея, мяты, посолите и поперчите. 
  • Разогрейте духовку до 200 С. 
  • В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 2 столовых ложки оливкового масла. Добавьте лук, обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте рис, перемешайте, чтобы рис покрылся маслом, и готовьте чуть больше 1 минуты. Добавьте вино и тщательно перемешайте. Готовьте, пока вино не выпарится, затем добавьте 1 чашку бульона и убавьте огонь. Варите рис, помешивая в течение 5 – 7 минут, пока не впитается весь бульон. Затем добавьте еще ½ чашки бульона и подождите, пока он не впитается, постепенно добавляйте бульон до тех пор, пока рис не станет мягким и не примет нужный вкус. Снимите с огня, перемешайте с сыром и добавьте оставшееся сливочное масло.
  • Смажьте формочки маслом. Положите на дно формочки слой шляпок грибов (порежьте оставшиеся шляпки и добавьте в овощную смесь). Положите ¼ чашки ризотто в каждую формочку, разложите ризотто на дне и стенках формочки таким образом, чтобы образовались полости. Положите в каждую полость ½ столовой ложки овощной смеси, затем сверху заполните оставшимся ризотто. Поместите оставшуюся овощную смесь в небольшую форму для выпечки. Положите формочки с ризотто и с овощами на противень, запекайте 15 минут.
  • Выньте ризотто и овощи из духовки. Выньте ризотто из формочек, положите на тарелку и посыпьте перцем. Подавайте с теплыми овощами.