Томатный соус пуммарола

1.На несколько секунд по грузите помидоры в кипяток, чтобы потом легко очистить их от кожицы.
2. В большую кастрюлю 3 л или более налить оливковое масло, переложите помидоры, нарезные крупными кусками, и другие овощи – мелкими кусками, кроме базилика и петрушки - их нужно нарезать крупно (желательно специальными ножницами).
3.Посолите, поставьте на огонь и варите без крышки на среднем огне около 1 часа. Дайте остыть и пропустите их через миксер.
4.Полученный таким образом соус снова поставьте  на огонь и уваривайте  до нужной густоты. Лучше даже приготовить этот соус "про запас" – его остатки можно хранить в холодильнике в течение 3-4 недель до нужного момента.