Загрузка...

Соус Бешамель (Besciamella)

1357 Оценок
Автор рецепта: Шобухова Яна
20
5 персоны
Масло сливочное 50 г
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари 50 г
Молоко цельное 500 мл
Пармезан Монтальто порционный по вкусу
Орех мускатный молотый по вкусу
Соль морская мелкая по вкусу
i

Соус часто используется в качестве основы для более сложных блюд. Это один из основных соусов французской и итальянской кухни. В кухнях других стран мира он известен как белый соус.

  1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Уменьшите огонь до минимума и медленно засыпайте муку, хорошо перемешивая смесь, чтобы образовывались комочки.
  2. Налейте молоко комнатной температуры, также продолжая помешивать.
  3. Увеличьте огонь до среднего и доведите массу до кипения, а затем добавьте сыр пармезан и тертый мускатный орех.
  4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию.
  5. Добавьте соль по вкусу.

Консистенция соуса зависит от количества сливочного масла и муки, а также от времени приготовления.

Соус впервые был изобретен в Тоскане и был известен как клей-соус (salsa colla). Позже соус Бешамель был перевезен во Францию Екатериной Медичи. Современное название появилось в поваренной книге "Французский шеф-повар" (Cuisinier français), опубликованной в 1651 году королевским шеф-поваром Франсуа де ля Варенна (1615 - 1678).

Франсуа де ля Варенна был основателем высокой и изысканной кухни в Версале.  Однако, бытует мнение, что соус назван в честь придворного Луи де Бешамеля (Béchamel), маркиза де Нуантель, которого называют изобретателем рецепта. 

В Италии соус Бешамель особенно используется в кухне региона Эмилия. 

Соус Бешамель — это ключевой ингредиент лазаньи Болоньезе. Этот белый соус отлично дополнит и многие другие блюда, например, каннелони, овощные и мясные запеканки, омлеты. Соусом можно заправлять различные салаты, использовать в качестве дополнения к супам и супам-пюре. Также можно использовать при приготовлении жульена, так как при запекании соуса образуется золотистая корочка.